ARTIGIAN CARNI SRL

A Felino, nel Parmense, Artigian Carni produce Coppa di Parma IGP entro una zona che si estende su 439 comuni. Il taglio — la gola del suino — riposa almeno sessanta giorni, il tempo necessario perché si formino le fette tenere e il contrasto tra la carne magra rossa e il grasso rosato che identificano il salume. Il salumificio, a conduzione familiare, lavora carni italiane e affida il risultato alla stagionatura controllata più che alle scorciatoie industriali. Ne esce una coppa dalla dolcezza discreta e dalla struttura morbida, riconoscibile al taglio e al palato. In un distretto dove il maiale è materia prima di un'intera cultura gastronomica, il lavoro di Felino trova la propria misura nel tempo: giorni contati uno a uno, entro un perimetro di denominazione che tiene insieme centinaia di comuni emiliani. Una lentezza scelta, che diventa il tratto distintivo del prodotto finito.

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