Asaro Antonino

Zwischen Petrosino und Mazara del Vallo, wo das Meer die Winde bestimmt und die Nacht das abkühlt, was der Tag erwärmt hat, kultiviert Asaro Antonino Oliven der Sorte Nocellara del Belice. Es ist die Temperaturschwankung, die die Frucht, reich an Polyphenolen, formt und ihr jenes aromatische Profil von grüner Tomate verleiht, das die Nähe zur Küste verrät. Das Unternehmen machte seine ersten Schritte Anfang der 2000er Jahre, basierend auf von Vater zu Sohn weitergegebenem Wissen, mehr als auf einem schriftlichen Projekt. Das Produkt ist ein Olio extravergine, das sich in den beiden Kategorien Siziliens, der DOC und der IGP, wiederfindet: Säuregehalt unter 0,5 %, ausgeprägte phenolische Ausstattung, eine Bitterkeit und Schärfe, die von sorgfältiger Ernte zeugen. Die beiden Denominationen vervielfachen die Öle nicht, sondern rahmen dieselbe Frucht nach zwei Garantiesystemen ein, das eine bezogen auf die Insel als Oliven- und Weinbauregion, das andere als geografische Angabe. Das Ergebnis bleibt ein Olio extravergine küstennaher Herkunft, ausgewogen und vertikal.

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