Asaro Antonino

Entre Petrosino y Mazara del Vallo, donde el mar dicta los vientos y la noche enfría lo que el día ha calentado, Asaro Antonino cultiva aceitunas Nocellara del Belice. Es la amplitud térmica la que construye el fruto, denso en polifenoles, y fija ese perfil aromático de tomate verde que delata la cercanía de la costa. La empresa da sus primeros pasos a principios de los años 2000, basándose más en un saber transmitido de padre a hijo que en un proyecto escrito. El producto es un aceite de oliva virgen extra que se reconoce en las dos mallas de Sicilia, la DOC y la IGP: acidez contenida por debajo del 0,5%, marcado perfil fenólico, un amargor y un picante que hablan de una recolección cuidadosa. Las dos denominaciones no multiplican los aceites, sino que enmarcan el mismo fruto según dos rejillas de garantía, una ligada a la isla como región olivarera y vitivinícola, y la otra como indicación geográfica. El resultado sigue siendo un virgen extra de matriz costera, medido y vertical.

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