Asaro Antonino

Tra Petrosino e Mazara del Vallo, dove il mare detta i venti e la notte raffredda quanto il giorno ha riscaldato, Asaro Antonino coltiva olive Nocellara del Belice. È l'escursione termica a costruire il frutto, denso di polifenoli, e a fissarne quel profilo aromatico di pomodoro verde che tradisce la vicinanza della costa. L'azienda muove i primi passi all'inizio degli anni Duemila, su un sapere passato di padre in figlio più che su un progetto scritto. Il prodotto è un olio extravergine che si riconosce nelle due maglie della Sicilia, quella a DOC e quella a IGP: acidità contenuta entro lo 0,5%, corredo fenolico marcato, un amaro e un piccante che parlano di raccolta attenta. Le due denominazioni non moltiplicano gli oli, ma inquadrano lo stesso frutto secondo due griglie di garanzia, l'una legata all'isola come regione olivicola e viticola, l'altra come indicazione geografica. Il risultato resta un extravergine di matrice costiera, misurato e verticale.

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