Asaro Antonino

Entre Petrosino et Mazara del Vallo, où la mer dicte les vents et la nuit rafraîchit ce que le jour a réchauffé, Asaro Antonino cultive des olives Nocellara del Belice. C'est l'amplitude thermique qui construit le fruit, dense en polyphénols, et fixe ce profil aromatique de tomate verte qui trahit la proximité de la côte. L'entreprise fait ses premiers pas au début des années 2000, s'appuyant sur un savoir transmis de père en fils plutôt que sur un projet écrit. Le produit est une huile d'olive extra vierge qui se reconnaît dans les deux mailles de la Sicile, celle en DOC et celle en IGP : acidité contenue en deçà de 0,5%, profil phénolique marqué, une amertume et un piquant qui témoignent d'une récolte attentive. Les deux dénominations ne multiplient pas les huiles, mais encadrent le même fruit selon deux grilles de garantie, l'une liée à l'île en tant que région oléicole et viticole, l'autre en tant qu'indication géographique. Le résultat reste une huile extra vierge de matrice côtière, mesurée et verticale.

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