Ascari Simona (Coop. Po)

Ascari Simona ist Teil der Coop. Po, dem kollektiven Hüter der Cozza di Scardovari DOP, der in der Lagune der Sacca di Scardovari im Po-Delta gezüchteten Miesmuschel. Die Besonderheit dieses Gewässers ist der reduzierte Salzgehalt, das Ergebnis der Begegnung von Süßwasser aus Flüssen und der Adria: eine hydrogeologische Bedingung, die das zarte und süße Fleisch der Muschel formt. Gerade diese organoleptischen Eigenschaften zeichnen das Produkt entlang der Adriaküste aus, wo der Geschmack die Herkunft deutlich widerspiegelt. Die genossenschaftliche Struktur ermöglicht eine nachhaltige Ernte innerhalb der Grenzen einer einzigen Gemeinde, eine Beschränkung, die auch zum Umweltschutz wird: Das fragile Gleichgewicht der Lagune zu bewahren, ist die Voraussetzung für die Fortsetzung der Produktion. In dieser Verflechtung von Wirtschaft und Ökosystem ist die Cozza di Scardovari nicht nur eine einfache Meeresfrucht, sondern der Ausdruck eines Lagunen-Terroirs, wo die Qualität der Muschel vollständig von der Gesundheit des Wassers abhängt, das sie nährt.

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