Ascari Simona (Coop. Po)

Ascari Simona opera dentro de la Coop. Po, custodio colectivo de la Cozza di Scardovari DOP, el mejillón cultivado en la laguna de la Sacca di Scardovari, en el delta del Po. La particularidad de este espejo de agua es su salinidad reducida, fruto del encuentro entre las aguas dulces fluviales y el Adriático: una condición hidrogeológica que moldea la pulpa tierna y dulce del molusco. Son precisamente estas características organolépticas las que distinguen el producto a lo largo de la costa adriática, donde el sabor refleja con claridad el ambiente de origen. La estructura cooperativa permite una recolección sostenible dentro del perímetro de un solo municipio, una restricción que también se convierte en protección ambiental: preservar el frágil equilibrio de la laguna es la condición para seguir produciendo. En este entrelazamiento entre economía y ecosistema, la Cozza di Scardovari no es un simple marisco, sino la expresión de un *terroir* lagunar, donde la calidad del mejillón depende enteramente de la salud de las aguas que lo nutren.

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