Ascari Simona (Coop. Po)

Ascari Simona работает в рамках Coop. Po, коллективного хранителя Cozza di Scardovari DOP — мидии, выращиваемой в лагуне Сакка-ди-Скардовари, в дельте реки По. Особенностью этого водоёма является пониженная солёность, результат слияния пресных речных вод и Адриатического моря: гидрогеологические условия, формирующие нежную и сладкую мякоть моллюска. Именно эти органолептические характеристики отличают продукт вдоль адриатического побережья, где вкус чётко отражает среду происхождения. Кооперативная структура позволяет осуществлять устойчивый сбор в пределах одного муниципалитета — ограничение, которое также становится мерой по защите окружающей среды: сохранение хрупкого равновесия лагуны является условием для продолжения производства. В этом переплетении экономики и экосистемы Cozza di Scardovari — не просто морепродукт, а выражение лагунного терруара, где качество мидии полностью зависит от здоровья питающих её вод.

Контакты