Ascari Simona (Coop. Po)

Ascari Simona opère au sein de la Coop. Po, gardienne collective de la Cozza di Scardovari DOP, le mytilidé élevé dans la lagune de la Sacca di Scardovari, dans le delta du Pô. La particularité de ce plan d'eau est sa salinité réduite, fruit de la rencontre entre les eaux douces fluviales et l'Adriatique : une condition hydrogéologique qui façonne la chair tendre et douce du mollusque. Ce sont précisément ces caractéristiques organoleptiques qui distinguent le produit le long de la côte adriatique, où la saveur reflète clairement son environnement d'origine. La structure coopérative permet une récolte durable dans le périmètre d'une seule commune, une contrainte qui devient aussi une protection environnementale : préserver l'équilibre fragile de la lagune est la condition pour continuer à produire. Dans cet entrelacement entre économie et écosystème, la Cozza di Scardovari n'est pas un simple fruit de mer mais l'expression d'un terroir lagunaire, où la qualité du mytilidé dépend entièrement de la santé des eaux qui le nourrissent.

Contacts