Ascari Simona (Coop. Po)

Ascari Simona opera all'interno della Coop. Po, custode collettiva della Cozza di Scardovari DOP, il mitilo allevato nella laguna della Sacca di Scardovari, nel delta del Po. La particolarità di questo specchio d'acqua è la salinità ridotta, frutto dell'incontro tra le acque dolci fluviali e l'Adriatico: una condizione idrogeologica che plasma la polpa tenera e dolce del mollusco. Sono proprio queste caratteristiche organolettiche a distinguere il prodotto lungo la costa adriatica, dove il sapore riflette con nettezza l'ambiente di provenienza. La struttura cooperativa permette una raccolta sostenibile entro il perimetro di un solo comune, un vincolo che diventa anche presidio ambientale: preservare l'equilibrio fragile della laguna è la condizione per continuare a produrre. In questo intreccio tra economia ed ecosistema, la Cozza di Scardovari non è un semplice frutto di mare ma l'espressione di un terroir lagunare, dove la qualità del mitilo dipende interamente dalla salute delle acque che lo nutrono.

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