Astolfo Salvatore

In Leonforte, auf der Hochebene der Provinz Enna, kultiviert Salvatore Astolfo die Pesca di Leonforte IGP, eine Frucht, die ihren Charakter der späten Wärme und den Böden vulkanischen Ursprungs verdankt. Es ist ein Pfirsich, der langsam reift und von September bis November an den Zweigen bleibt: Monate, in denen sich die Zucker konzentrieren und der Geschmack an Tiefe gewinnt. Die Geste, die die Bezeichnung definiert, ist das Einwickeln, die Praxis, jede Frucht noch am Baum zu umhüllen, um sie bis zur Ernte zu schützen. Es ist eine geduldige Arbeit, die den in fünf Gemeinden der Region Enna anerkannten Standard festlegt und diese Sorte von frühen Pfirsichen unterscheidet. Das Ergebnis ist eine späte Frucht, die verfügbar ist, wenn fast alle anderen Pfirsiche bereits außerhalb der Saison sind: In diesem Gegentrend liegt ein Großteil ihrer Identität. Astolfo arbeitet innerhalb dieses nach vorne verschobenen Kalenders und lässt Höhe und Boden die Ernte prägen.

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