Astolfo Salvatore

В Леонфорте, на плато провинции Энна, Сальваторе Астольфо выращивает Pesca di Leonforte IGP — фрукт, который обязан своим характером позднему теплу и почвам вулканического происхождения. Этот персик созревает неспешно, оставаясь на ветвях с сентября по ноябрь: в эти месяцы сахара концентрируются, а вкус приобретает глубину. Отличительной чертой этого наименования является обертывание: практика заворачивания каждого плода, пока он еще на дереве, для защиты до сбора урожая. Это кропотливая операция, которая устанавливает признанный стандарт в пяти муниципалитетах Энны и отличает этот сорт от ранних персиков. Результатом является поздний фрукт, доступный, когда почти все другие персики уже не в сезон: в этой необычности заключается большая часть его идентичности. Астольфо работает в рамках этого сдвинутого вперед календаря, позволяя высоте и почве накладывать отпечаток на урожай.

Контакты