Astolfo Salvatore

A Leonforte, sull'altopiano della provincia di Enna, Salvatore Astolfo coltiva la Pesca di Leonforte IGP, frutto che deve il proprio carattere al caldo tardivo e ai suoli di origine vulcanica. È una pesca che matura con calma, restando sui rami da settembre fino a novembre: mesi in cui gli zuccheri si concentrano e il sapore guadagna profondità. Il gesto che definisce la denominazione è l'incartamento, la pratica di avvolgere ogni frutto quando è ancora sulla pianta per proteggerlo fino alla raccolta. È un'operazione paziente, che fissa lo standard riconosciuto in cinque comuni dell'ennese e distingue questa varietà dalle pesche precoci. Il risultato è un frutto tardivo, disponibile quando quasi tutte le altre pesche sono ormai fuori stagione: in questa controtendenza sta gran parte della sua identità. Astolfo lavora dentro quel calendario spostato in avanti, lasciando che altitudine e suolo firmino il raccolto.

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