Astolfo Salvatore

En Leonforte, en la meseta de la provincia de Enna, Salvatore Astolfo cultiva la Pesca di Leonforte IGP, una fruta que debe su carácter al calor tardío y a los suelos de origen volcánico. Es un melocotón que madura con calma, permaneciendo en las ramas desde septiembre hasta noviembre: meses en los que los azúcares se concentran y el sabor gana profundidad. El gesto que define la denominación es el 'incartamento', la práctica de envolver cada fruta cuando aún está en la planta para protegerla hasta la cosecha. Es una operación paciente, que establece el estándar reconocido en cinco municipios de la zona de Enna y distingue esta variedad de los melocotones tempranos. El resultado es una fruta tardía, disponible cuando casi todos los demás melocotones ya están fuera de temporada: en esta contratendencia reside gran parte de su identidad. Astolfo trabaja dentro de ese calendario adelantado, dejando que la altitud y el suelo firmen la cosecha.

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