Astolfo Salvatore

À Leonforte, sur le plateau de la province d'Enna, Salvatore Astolfo cultive la Pesca di Leonforte IGP, un fruit qui doit son caractère à la chaleur tardive et aux sols d'origine volcanique. C'est une pêche qui mûrit lentement, restant sur les branches de septembre à novembre : des mois durant lesquels les sucres se concentrent et la saveur gagne en profondeur. Le geste qui définit cette dénomination est l'« incartamento », la pratique consistant à envelopper chaque fruit alors qu'il est encore sur l'arbre pour le protéger jusqu'à la récolte. C'est une opération patiente, qui fixe le standard reconnu dans cinq communes de la région d'Enna et distingue cette variété des pêches précoces. Le résultat est un fruit tardif, disponible lorsque presque toutes les autres pêches sont hors saison : c'est dans cette contre-tendance que réside une grande partie de son identité. Astolfo travaille selon ce calendrier décalé, laissant l'altitude et le sol signer la récolte.

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