AURELIO SETTIMO S.S.A.

Von La Morra aus, wo es seit 1953 tätig ist, übergibt Aurelio Settimo heute der zweiten Generation eine klare Ausrichtung: ausschließlich Rotweine, alle aus eigenen Trauben. Die vier `DOCG`-Denominationen, die es bewirtschaftet, verteilen sich auf die beiden Schlüsselrebsorten der Langhe – den `Nebbiolo` von `Barolo` und `Barbaresco` und den `Dolcetto`, der in `Dogliani` und `Diano d'Alba` angebaut wird – jede nach kompromisslosen Protokollen interpretiert. Der `Barolo` durchläuft lange Mazerationen mit häufigem Umpumpen und reift dann in großen Eichenfässern. Das Weingut produziert durchschnittlich 40.000 Flaschen pro Jahr, wobei die Mengen durch eine präzise Buchführung im Gleichgewicht gehalten werden: Jede produzierte Flasche `Langhe Nebbiolo` zieht eine äquivalente Menge `Barolo` ab, ein Zeichen für ein bewusstes Verhältnis zwischen Ambition und Ertrag. Es ist eher eine Arbeit der Subtraktion als der Akkumulation, bei der die Disziplin des Eichenholzes und der Zeit ebenso zählt wie der Weinberg. Das Weingut empfängt Besucher zu Verkostungen: die Gelegenheit, in einem einzigen Schluck zu erfahren, wie `Nebbiolo` und `Dolcetto` denselben Hügel mit unterschiedlichen Stimmen erzählen.

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