AURELIO SETTIMO S.S.A.

Depuis La Morra, où elle opère depuis 1953, Aurelio Settimo confie aujourd'hui à la deuxième génération un choix clair : uniquement des vins rouges, tous issus de raisins de propriété. Les quatre dénominations DOCG qu'elle couvre se répartissent entre les deux cépages-clés des Langhe — le Nebbiolo de Barolo et Barbaresco et le Dolcetto décliné à Dogliani et à Diano d'Alba — chacun interprété selon des protocoles sans compromis. Le Barolo subit de longues macérations avec des remontages fréquents, puis s'affine dans de grandes barriques de chêne. La cave produit en moyenne 40 000 bouteilles par an, avec des volumes maintenus en équilibre par une comptabilité précise : chaque bouteille de Langhe Nebbiolo produite soustrait une mesure équivalente de Barolo, signe d'un rapport conscient entre ambition et rendement. C'est un travail de soustraction plus que d'accumulation, où la discipline du chêne et du temps compte autant que la vigne. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : l'occasion de comprendre en une seule gorgée comment Nebbiolo et Dolcetto racontent la même colline avec des voix différentes.

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