AURELIO SETTIMO S.S.A.

Da La Morra, dove opera dal 1953, Aurelio Settimo affida oggi alla seconda generazione una scelta di campo netta: solo vini rossi, tutti da uve di proprietà. Le quattro denominazioni DOCG che presidia si dividono tra i due vitigni-cardine delle Langhe—il Nebbiolo di Barolo e Barbaresco e il Dolcetto declinato a Dogliani e a Diano d'Alba—ciascuno interpretato secondo protocolli senza sconti. Il Barolo affronta macerazioni lunghe con rimontaggi frequenti, poi si distende in grandi botti di rovere. La cantina produce in media 40.000 bottiglie l'anno, con volumi tenuti in equilibrio da una contabilità precisa: ogni bottiglia di Langhe Nebbiolo realizzata sottrae una misura equivalente di Barolo, segno di un rapporto consapevole tra ambizione e resa. È un lavoro di sottrazione più che di accumulo, dove la disciplina del rovere e del tempo conta quanto la vigna. L'azienda accoglie i visitatori per le degustazioni: l'occasione per leggere in un solo assaggio come Nebbiolo e Dolcetto raccontino la stessa collina con voci diverse.

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