AURELIO SETTIMO S.S.A.

Desde La Morra, donde opera desde 1953, Aurelio Settimo confía hoy a la segunda generación una clara elección de campo: solo vinos tintos, todos de uvas propias. Las cuatro denominaciones DOCG que preside se dividen entre las dos variedades de uva clave de las Langhe —el Nebbiolo de Barolo y Barbaresco y el Dolcetto declinado en Dogliani y Diano d'Alba—, cada una interpretada según protocolos sin concesiones. El Barolo se somete a largas maceraciones con remontados frecuentes, para luego reposar en grandes barricas de roble. La bodega produce una media de 40.000 botellas al año, con volúmenes mantenidos en equilibrio por una contabilidad precisa: cada botella de Langhe Nebbiolo elaborada resta una medida equivalente de Barolo, señal de una relación consciente entre ambición y rendimiento. Es un trabajo de sustracción más que de acumulación, donde la disciplina del roble y del tiempo cuenta tanto como la viña. La empresa recibe a los visitantes para degustaciones: la ocasión para apreciar en un solo sorbo cómo Nebbiolo y Dolcetto narran la misma colina con voces diferentes.

Contactos