AZ. AGR. ANDREOLI MARIO E PAOLO S.S.

In Rovigo, im Gebiet des Polesine, das neunundzwanzig Gemeinden umfasst, kultiviert das Unternehmen von Mario und Paolo Andreoli den Aglio Bianco Polesano DOP. Es ist eine Sorte, die auf den ersten Blick erkennbar ist: Knollen mit regelmäßiger und kompakter Form, glänzender Farbe und einem zarten Duft, der die Vorstellung von Knoblauch als aggressive Zutat widerlegt. Hier ist der Schutz der Denomination kein Etikett, sondern der Rahmen einer präzisen landwirtschaftlichen Praxis. Die Qualitäten dieses Knoblauchs lassen sich auch in Zahlen messen. Der Trockenmassegehalt übersteigt 35 %, eine Eigenschaft, die seine außergewöhnliche Haltbarkeit erklärt, während er in der Küche ein anhaltendes und intensives, keineswegs stechendes Aroma freisetzt. Diese Eigenschaften entstehen aus den Böden und dem Klima des Polesine, einem Rekultivierungsland, wo Wasser und Schlamm ein Produkt mit klarem Charakter geformt haben. Andreoli kultiviert ihn ohne Zwang und vertraut auf die Regelmäßigkeit der Handgriffe und die Auswahl der Knollen, um die von der Denomination geforderte Beständigkeit, Ernte für Ernte, zu gewährleisten.

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