AZ. AGR. ANDREOLI MARIO E PAOLO S.S.

À Rovigo, au cœur de la région du Polesine qui regroupe vingt-neuf communes, l'exploitation de Mario et Paolo Andreoli cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP. C'est une variété qui se reconnaît au premier coup d'œil : des bulbes de forme régulière et compacte, une couleur brillante et un parfum délicat qui dément l'idée de l'ail comme ingrédient agressif. Ici, la protection de la dénomination n'est pas une étiquette, mais le périmètre d'une pratique agricole précise. Les qualités de cet ail se mesurent aussi en chiffres. La teneur en matière sèche dépasse les 35 %, une qualité qui explique son extraordinaire tenue à la conservation, tandis qu'en cuisine, il libère un arôme persistant et intense, loin d'être piquant. Ces caractéristiques naissent des sols et du climat du Polesine, une terre asséchée où l'eau et le limon ont modelé un produit au caractère net. Andreoli le cultive sans forçage, confiant à la régularité du geste et à la sélection des bulbes la constance que la dénomination exige, récolte après récolte.

Contacts