AZ. AGR. ANDREOLI MARIO E PAOLO S.S.

En Rovigo, dentro del área del Polesine que reúne veintinueve municipios, la empresa de Mario y Paolo Andreoli cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP. Es una variedad que se reconoce a primera vista: bulbos de forma regular y compacta, color brillante y un aroma delicado que desmiente la idea del ajo como ingrediente agresivo. Aquí la protección de la denominación no es una etiqueta, sino el perímetro de una práctica agrícola precisa. Las cualidades de este ajo también se miden en números. El contenido de materia seca supera el 35%, cualidad que explica su extraordinaria capacidad de conservación, mientras que en la cocina libera un aroma persistente e intenso, nada picante. Son características que nacen de los suelos y el clima del Polesine, tierra de recuperación donde el agua y el limo han modelado un producto de carácter definido. Andreoli lo cultiva sin forzar, confiando en la regularidad del gesto y en la selección de los bulbos la constancia que la denominación requiere, cosecha tras cosecha.

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