AZ. AGR. ANDREOLI MARIO E PAOLO S.S.

A Rovigo, dentro l'area del Polesine che riunisce ventinove comuni, l'azienda di Mario e Paolo Andreoli coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP. È una varietà che si riconosce a colpo d'occhio: bulbi dalla forma regolare e compatta, colore lucente, e un profumo delicato che smentisce l'idea dell'aglio come ingrediente aggressivo. Qui la protezione della denominazione non è un'etichetta, ma il perimetro di una pratica agricola precisa. Le qualità di questo aglio si misurano anche in numeri. Il contenuto di sostanza secca supera il 35%, dote che spiega la sua tenuta straordinaria nella conservazione, mentre in cucina rilascia un aroma persistente e intenso, tutt'altro che pungente. Sono caratteristiche che nascono dai suoli e dal clima del Polesine, terra di bonifica dove l'acqua e il limo hanno modellato un prodotto dal carattere netto. Andreoli lo coltiva senza forzature, affidando alla regolarità del gesto e alla selezione dei bulbi la costanza che la denominazione richiede, raccolto dopo raccolto.

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