Az. AGR. Baldassarre SOC. AGR. A R.L.

Baldassarre kultiviert Olivenbäume in Città Sant'Angelo, innerhalb der DOP Aprutino Pescarese, einer Denomination, die sich über sechsundvierzig Gemeinden der Hügel von Pescara erstreckt. Hier betrifft der Schutz das native Olivenöl extra, und die Produktionsvorschriften stellen zwei entscheidende Variablen in den Mittelpunkt: das Terroir und den Erntezeitpunkt, von dem ein Großteil des endgültigen Profils abhängt. Daraus entstehen Öle von gelb-grüner Farbe, mit grasigen Noten und einer moderaten Fruchtintensität – ein Charakter, der vom abruzzesischen Klima, das durch die Nähe zum Meer gemildert wird, und vom kalibrierten Wechsel zwischen frühen und späten Ernten geprägt ist. In diesem Gleichgewicht, mehr als in einer einzelnen Wahl, liegt die Physiognomie des Öls: Die frühe Ernte bringt Bitterkeit und Schärfe, die späte mildert und rundet ab. Ein einziger Titel also, aber mit akribischer Aufmerksamkeit für agronomische Details geführt. Der Betrieb ist nicht für Besuche geöffnet, und seine Arbeit zeigt sich vor allem in der Flasche: ein Öl, das die Signatur der aprutinischen Hügel und des Rhythmus trägt, mit dem die Olive dort reift.

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