Az. AGR. Baldassarre SOC. AGR. A R.L.

Baldassarre cultiva olivos en Città Sant'Angelo, dentro de la Aprutino Pescarese DOP, denominación que se extiende por cuarenta y seis municipios de las colinas de Pescara. Aquí la protección se refiere al aceite de oliva virgen extra, y el pliego de condiciones se centra en dos variables decisivas: el terroir y el momento de la recolección, de los cuales depende gran parte del perfil final. De ello nacen aceites de color amarillo-verde, con notas herbáceas y un frutado de intensidad moderada, un carácter moldeado por el clima abruzo, templado por la cercanía del mar, y por la alternancia calibrada entre cosechas tempranas y tardías. Es en ese equilibrio, más que en una sola elección, donde se juega la fisionomía del aceite: la recolección anticipada aporta amargor y picor, la tardía endulza y redondea. Un solo título, por tanto, pero gobernado con atención al detalle agronómico. La empresa no está abierta a visitas, y su trabajo se lee ante todo en la botella: un aceite que lleva la firma de las colinas aprutinas y del ritmo con el que madura la aceituna.

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