Az. AGR. Baldassarre SOC. AGR. A R.L.

Baldassarre cultive des oliviers à Città Sant'Angelo, au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination qui s'étend sur quarante-six communes des collines de Pescara. Ici, la protection concerne l'huile d'olive extra vierge, et le cahier des charges met l'accent sur deux variables décisives : le terroir et le moment de la récolte, dont dépend en grande partie le profil final. Il en résulte des huiles de couleur jaune-vert, avec des notes herbacées et un fruité d'intensité modérée — un caractère façonné par le climat des Abruzzes, tempéré par la proximité de la mer, et par l'alternance calibrée entre récoltes précoces et tardives. C'est dans cet équilibre, plus que dans un choix unique, que se joue la physionomie de l'huile : la récolte anticipée apporte amertume et piquant, celle tardive adoucit et arrondit. Un seul titre, donc, mais géré avec une attention au détail agronomique. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, et son travail se lit avant tout dans la bouteille : une huile qui porte la signature des collines aprutines et du rythme avec lequel l'olive y mûrit.

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