Az. AGR. Baldassarre SOC. AGR. A R.L.

Baldassarre coltiva olivi a Città Sant'Angelo, all'interno della DOP Aprutino Pescarese, denominazione che si distende su quarantasei comuni delle colline pescaresi. Qui la protezione riguarda l'olio extra vergine di oliva, e il disciplinare mette al centro due variabili decisive: il terroir e il momento della raccolta, da cui dipende gran parte del profilo finale. Ne nascono oli dal colore giallo-verde, con note erbacee e un fruttato di intensità moderata—un carattere plasmato dal clima abruzzese, temperato dalla vicinanza del mare, e dall'alternanza calibrata tra raccolte precoci e tardive. È in quell'equilibrio, più che in una singola scelta, che si gioca la fisionomia dell'olio: la raccolta anticipata porta amaro e piccante, quella tardiva addolcisce e arrotonda. Un solo titolo, dunque, ma governato con attenzione al dettaglio agronomico. L'azienda non è aperta alle visite, e il suo lavoro si legge anzitutto nella bottiglia: un olio che porta la firma delle colline aprutine e del ritmo con cui vi matura l'oliva.

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