Az. Agr. Baschirotto Ivano

In den Ebenen von Nogara, in der unteren Veroneser Region, kultiviert die Az. Agr. Baschirotto Ivano den Riso Nano Vialone Veronese IGP, eine der italienischen Reissorten, die am stärksten mit einem bestimmten Gebiet verbunden sind. Fruchtwechsel und Quellwasser nähren die Sorte Vialone Nano, mit ihrem kurzen und zarten Korn, das in der Lage ist, Gewürze aufzunehmen und beim Kochen kompakt zu bleiben – der Grund, warum die Veroneser Küche ihn zur Grundlage ihrer 'Risotti all'onda' macht. Die Bewirtschaftung dreht sich um eine Idee der Bewahrung: Methoden, die die Bodenfruchtbarkeit erhalten und die Verbindung zwischen Korn und Erde intakt halten. Der halbverarbeitete und weiße Reis gelangt als Synthese eines definierten Terroirs auf den Tisch, nämlich der Ebene südlich von Verona, wo der Reisanbau seit Jahrhunderten mit den Quellwassern koexistiert. Baschirotto strebt keine Mengen, sondern Konsistenz an und lässt die Qualität des Rohmaterials das Produkt definieren, in einem Gebiet, wo Reis weniger eine Kultur als eine lokale Sprache ist, die von Ernte zu Ernte gesprochen wird.

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