Az. Agr. Baschirotto Ivano

Dans les plaines de Nogara, dans la basse région de Vérone, l'Az. Agr. Baschirotto Ivano cultive le Riso Nano Vialone Veronese IGP, l'un des riz italiens les plus liés à un territoire précis. L'alternance des cultures et l'eau de source nourrissent la variété Vialone Nano, au grain court et délicat, capable d'absorber les assaisonnements tout en restant compact à la cuisson — la raison pour laquelle la cuisine véronaise l'a choisi comme base de ses risottos « all'onda ». La gestion de l'exploitation tourne autour d'une idée de préservation : des méthodes qui maintiennent la fertilité du sol et l'intégrité du lien entre le grain et la terre. Le riz, semi-travaillé et blanc, arrive à table comme la synthèse d'un terroir défini, celui de la plaine au sud de Vérone, où la riziculture coexiste depuis des siècles avec les eaux de résurgence. Baschirotto ne recherche pas les volumes mais la cohérence, laissant la qualité de la matière définir le produit, dans une région où le riz est moins une culture qu'une langue locale, parlée de récolte en récolte.

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