Az. Agr. Baschirotto Ivano

En las llanuras de Nogara, en la baja veronesa, la Az. Agr. Baschirotto Ivano cultiva el Riso Nano Vialone Veronese IGP, uno de los arroces italianos más ligados a un territorio preciso. La rotación de cultivos y el agua de manantial alimentan la variedad Vialone Nano, de grano corto y delicado, capaz de absorber los condimentos manteniéndose compacto durante la cocción —la razón por la que la cocina veronesa lo elige como base de sus risottos all'onda. La gestión gira en torno a una idea de custodia: métodos que preservan la fertilidad del suelo y mantienen intacto el vínculo entre el grano y la tierra. El arroz, semielaborado y blanco, llega a la mesa como síntesis de un terroir definido, el de la llanura al sur de Verona, donde el cultivo de arroz convive desde hace siglos con las aguas de resurgencia. Baschirotto no persigue volúmenes sino coherencia, dejando que sea la calidad de la materia prima la que defina el producto, en un área donde el arroz es menos un cultivo que una lengua local, hablada de cosecha en cosecha.

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