Az. Agr. Baschirotto Ivano

Sulle pianure di Nogara, nella bassa veronese, l'Az. Agr. Baschirotto Ivano coltiva il Riso Nano Vialone Veronese IGP, tra i risi italiani più legati a un territorio preciso. L'avvicendamento colturale e l'acqua di sorgente alimentano la varietà Vialone Nano, dal chicco corto e delicato, capace di assorbire i condimenti restando compatto in cottura — la ragione per cui la cucina veronese lo elegge a base dei suoi risotti all'onda. La conduzione ruota attorno a un'idea di custodia: metodi che preservano la fertilità del suolo e mantengono integro il legame tra chicco e terra. Il riso, semilavorato e bianco, arriva alla tavola come sintesi di un terroir definito, quello della pianura a sud di Verona, dove la risicoltura convive da secoli con le acque di risorgiva. Baschirotto non insegue volumi ma coerenza, lasciando che sia la qualità della materia a definire il prodotto, in un'area dove il riso è meno una coltura che una lingua locale, parlata di raccolta in raccolta.

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