Az. Agr. BORRELLI SERGIO

In Torremaggiore, in der oberen Provinz Foggia, bewirtschaftet Sergio Borrelli eine Olivenlandschaft, die zur Denomination Dauno DOP gehört, einer Herkunft, die 61 Gemeinden des Tavoliere und seiner Ausläufer umfasst. Hier ist der Olivenbaum keine Zierpflanze, sondern ein Strukturelement der Region, und das daraus gewonnene Öl trägt dessen Prägung. Sein Olivenöl extra vergine bewegt sich in der Farbskala von Grün bis Gold, mit einem fruchtigen Aromaprofil und jenem doppelten Register – pikant und bitter –, das das Dauno-Profil kennzeichnet und seine Frische bestätigt. Den DOP-Status in einer der anspruchsvollsten Olivenanbauzonen Apuliens zu erlangen und zu erhalten, erfordert Standards, die keine Abkürzungen zulassen: Von der Ernte bis zur Pressung entspricht jeder Schritt einem Reglement, das sowohl den Geschmack als auch die Herkunft schützt. Borrellis Arbeit bewegt sich innerhalb dieses Rahmens, wo Qualität kein Versprechen, sondern eine Jahr für Jahr einzuhaltende Verpflichtung ist.

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