Az. Agr. BORRELLI SERGIO

A Torremaggiore, nell'alta provincia di Foggia, Sergio Borrelli lavora un paesaggio olivicolo che rientra nella denominazione Dauno DOP, un'origine che raccoglie 61 comuni del Tavoliere e delle sue propaggini. Qui l'olivo non è coltura decorativa ma struttura del territorio, e l'olio che ne deriva ne porta il segno. Il suo extravergine si muove nella scala cromatica che va dal verde al dorato, con un impianto aromatico fruttato e quel doppio registro—piccante e amaro—che identifica il profilo Dauno e ne certifica la freschezza. Ottenere e mantenere lo status DOP in una delle zone olivicole più esigenti della Puglia impone standard che non ammettono scorciatoie: dalla raccolta alla molitura, ogni passaggio risponde a un disciplinare che protegge tanto il gusto quanto la provenienza. Il lavoro di Borrelli si colloca dentro questo perimetro, dove la qualità non è promessa ma vincolo da rispettare annata dopo annata.

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