Az. Agr. Colle Cerè di Cesare Righetti

In Negrar, inmitten der Hügel der Veroneser Valpolicella, verarbeitet das Weingut von Cesare Righetti die autochthonen Trauben der Region – Corvina Veronese und Rondinella – um zwei Ausdrucksformen zu schaffen, die dieselbe Grammatik des Territoriums teilen, aber gegensätzliche Register sprechen. Der Amarone entsteht durch das Appassimento (Trocknen der Trauben) und eine Reifung, die keine Eile zulässt: vierundzwanzig Monate, in denen der Wein Struktur und Tiefe entwickelt. Der Recioto geht denselben Weg der konzentrierten Trauben, behält aber den Zucker der Frucht und schließt auf der süßen Seite der Vorschriften ab. Die beiden DOCG erzählen so die zwei Gesichter des Valpolicella-Appassimento, das eine streng und das andere süß, beide verwurzelt in derselben Sorgfalt im Weinberg und seinen langen Zyklen. Diese Aufmerksamkeit reicht über die Flasche hinaus: Das bewusste Recycling jeder Verpackung signalisiert eine Haltung, die die Frucht und ihr ökologisches Erbe als Teil desselben Handelns betrachtet. Kein für Besuche offenes Weingut, sondern ein Keller, der dem Wein die Aufgabe anvertraut, von Negrar und seiner Essenz zu erzählen.

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