Az. Agr. Colle Cerè di Cesare Righetti

À Negrar, parmi les collines de la Valpolicella véronaise, l'entreprise de Cesare Righetti travaille les cépages autochtones de la région — Corvina Veronese et Rondinella — pour donner forme à deux expressions qui partagent la même grammaire du territoire mais parlent des registres opposés. L'Amarone naît de l'appassimento (passerillage) et d'un élevage qui n'admet pas la précipitation : vingt-quatre mois pendant lesquels le vin acquiert structure et profondeur. Le Recioto suit la même voie des raisins laissés à concentrer, mais retient le sucre du fruit, se positionnant sur le versant doux du cahier des charges. Les deux DOCG racontent ainsi les deux visages de l'appassimento de la Valpolicella, l'un austère et l'autre doux, tous deux enracinés dans le même soin de la vigne et de ses longs temps. Cette attention se prolonge au-delà de la bouteille : le recyclage conscient de chaque emballage témoigne d'une approche qui considère le fruit et son héritage environnemental comme faisant partie du même geste. Ce n'est pas une réalité ouverte aux visites, mais une cave qui confie au vin la tâche de raconter Negrar et sa matière.

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