Az. Agr. Colle Cerè di Cesare Righetti

En Negrar, entre las colinas de la Valpolicella veronesa, la empresa de Cesare Righetti trabaja las uvas autóctonas de la zona —Corvina Veronese y Rondinella— para dar forma a dos expresiones que comparten la misma gramática del territorio pero hablan registros opuestos. El Amarone nace del appassimento y de un afinamiento que no admite prisas: veinticuatro meses durante los cuales el vino encuentra estructura y profundidad. El Recioto recorre el mismo camino de las uvas dejadas concentrar, pero retiene el azúcar de la fruta, cerrando en la vertiente dulce del disciplinare. Las dos DOCG narran así las dos caras del appassimento valpolicellese, una austera y otra dulce, ambas arraigadas en el mismo cuidado de la viña y sus largos tiempos. Esta atención se prolonga más allá de la botella: el reciclaje consciente de cada embalaje señala un enfoque que considera la fruta y su herencia ambiental parte del mismo gesto. No es una realidad abierta a las visitas, sino una bodega que confía al vino la tarea de expresar Negrar y su esencia.

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