AZ. AGR. COVERI di Coveri Carla e Stefano

Der Betrieb Coveri von Carla und Stefano Coveri züchtet in Torrita di Siena, in der Toskana, innerhalb der Zone des Agnello del Centro Italia IGP. Dieses riesige Gebiet erstreckt sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens. Hier folgt die Zucht strengen Klassifizierungen, die von Milchlämmern bis zu ausgewachsenen Weidetieren reichen. Das Ergebnis ist eine Palette von Schlachtkörpern – leicht, schwer und kastriert – die den Standards der Denomination entsprechen, jeder mit seiner eigenen Bestimmung und seinem eigenen Profil. Hinter dem Kürzel IGP steckt eine Arbeitsweise, die von den Wachstumsphasen der Tiere und dem Rhythmus der Weide geprägt ist, mehr als von industriellen Automatismen. Es ist eine Zucht, die man hautnah erleben kann: Der Betrieb empfängt Besucher mit Verkostungen und Betriebsführungen, eine konkrete Gelegenheit, das gesamte Produktionssystem direkt vor Ort zu verfolgen und zu verstehen, wie das Fleisch entsteht, noch bevor man es probiert. Es lohnt sich, einen Besuch in Torrita di Siena zu buchen, um vor Ort zu erfahren, was die Spezifikation auf dem Papier festhält.

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