AZ. AGR. COVERI di Coveri Carla e Stefano

La empresa Coveri, de Carla y Stefano Coveri, cría en Torrita di Siena, Toscana, dentro de la zona del Agnello del Centro Italia IGP, un área amplísima que se extiende por mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Aquí la cría sigue clasificaciones rigurosas, que van desde los corderos lechales hasta los animales adultos en pastoreo. El resultado es una gama de canales —ligeras, pesadas y castradas— conformes a los estándares de la denominación, cada una con su propio destino y perfil. Detrás de la sigla IGP hay un método de trabajo marcado por las fases de crecimiento del animal y el ritmo del pastoreo, más que por automatismos industriales. Es una cría que se puede observar de cerca: la empresa recibe a los visitantes con degustaciones y tours, una ocasión concreta para seguir todo el sistema productivo directamente en el lugar y para entender cómo nace la carne antes incluso de probarla. Vale la pena reservar una visita a Torrita di Siena para leer en el campo lo que el pliego de condiciones fija en el papel.

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