AZ. AGR. COVERI di Coveri Carla e Stefano

L'azienda Coveri, di Carla e Stefano Coveri, alleva a Torrita di Siena, in Toscana, all'interno della zona dell'Agnello del Centro Italia IGP, un areale amplissimo che si estende su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Qui l'allevamento segue classificazioni rigorose, che vanno dagli agnelli lattanti ai capi adulti al pascolo. Il risultato è una gamma di carcasse—leggere, pesanti e castrate—conformi agli standard della denominazione, ciascuna con la propria destinazione e il proprio profilo. Dietro la sigla IGP c'è un metodo di lavoro scandito dalle fasi di crescita dell'animale e dal ritmo del pascolo, più che da automatismi industriali. È un allevamento che si può osservare da vicino: l'azienda accoglie i visitatori con degustazioni e tour aziendali, occasione concreta per seguire l'intero sistema produttivo direttamente sul posto e per capire come nasce la carne prima ancora di assaggiarla. Vale la prenotazione di una visita a Torrita di Siena per leggere sul campo ciò che il disciplinare fissa sulla carta.

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