Az. Agr. DI CHIANO MARCO

In Trani arbeitet das Unternehmen von Marco Di Chiano inmitten der Olivenlandschaft des Dauno, einer DOP, die einundsechzig Gemeinden im nördlichen Apulien unter derselben Disziplin vereint. Sein natives Olivenöl extra changiert von Grün zu Gold, mit fruchtigen Noten, einer pfeffrigen Rückkehr und einer ausgewogenen Bitterkeit: sensorische Koordinaten, die das Terroir mehr als jedes Etikett widerspiegeln. Die Kaltpressung ist der Moment, in dem die Ernte zu Öl wird, und das Unternehmen macht diesen Prozess transparent. Die Türen stehen das ganze Jahr über offen, um Besucher willkommen zu heißen, die diese Verwandlung vom Zweig zur Flasche verfolgen möchten, indem sie an der Quelle den Bogen vom frisch gepressten Fruchtöl bis zum definierten Profil verkosten. Wer nach Trani kommt, kann zu jeder Jahreszeit den Betrieb besuchen, eine Verkostung buchen und persönlich erleben, wie wenige Reifegrade der Oliven das Gleichgewicht zwischen Süße, Bitterkeit und Schärfe eines Dauno DOP verschieben.

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