Az. Agr. DI CHIANO MARCO

A Trani, l'azienda di Marco Di Chiano lavora dentro il paesaggio olivicolo del Dauno, una DOP che raccoglie sessantuno comuni della Puglia settentrionale sotto la stessa disciplina. Il suo extra vergine oscilla dal verde all'oro, con profumi di frutto, un ritorno pepato e un amaro misurato: coordinate sensoriali che restituiscono il terroir più di qualsiasi etichetta. La spremitura a freddo è il momento in cui il raccolto diventa olio, e l'azienda ne fa un percorso aperto. Le porte restano accese tutto l'anno per accogliere chi voglia seguire quella trasformazione dal ramo alla bottiglia, degustando alla fonte l'arco che va dal frutto appena franto al profilo definito. Chi arriva a Trani può fermarsi in azienda in qualunque stagione, prenotare una degustazione e verificare di persona come pochi gradi di maturazione delle olive spostino l'equilibrio tra dolce, amaro e piccante di un Dauno DOP.

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