Az. Agr. DI CHIANO MARCO

À Trani, l'entreprise de Marco Di Chiano travaille au cœur du paysage oléicole du Dauno, une DOP qui regroupe soixante et une communes du nord des Pouilles sous la même discipline. Son huile d'olive extra vierge oscille du vert à l'or, avec des arômes fruités, un retour poivré et une amertume mesurée : des coordonnées sensorielles qui restituent le terroir plus que n'importe quelle étiquette. Le pressage à froid est le moment où la récolte se transforme en huile, et l'entreprise en fait un parcours ouvert. Les portes restent ouvertes toute l'année pour accueillir ceux qui souhaitent suivre cette transformation de la branche à la bouteille, en dégustant à la source l'évolution du fruit fraîchement pressé à son profil défini. Ceux qui viennent à Trani peuvent s'arrêter à l'entreprise en toute saison, réserver une dégustation et vérifier par eux-mêmes comment quelques degrés de maturation des olives déplacent l'équilibre entre le doux, l'amer et le piquant d'un Dauno DOP.

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