Az. Agr. DI CHIANO MARCO

En Trani, la empresa de Marco Di Chiano trabaja dentro del paisaje olivarero del Dauno, una DOP que reúne sesenta y un municipios de la Puglia septentrional bajo la misma disciplina. Su virgen extra oscila del verde al oro, con aromas afrutados, un toque picante y un amargor medido: coordenadas sensoriales que devuelven el terroir más que cualquier etiqueta. El prensado en frío es el momento en que la cosecha se convierte en aceite, y la empresa lo convierte en un recorrido abierto. Las puertas permanecen abiertas todo el año para acoger a quienes deseen seguir esa transformación de la rama a la botella, degustando en la fuente el arco que va desde el fruto recién molturado hasta el perfil definido. Quien llegue a Trani puede detenerse en la empresa en cualquier estación, reservar una degustación y comprobar en persona cómo unos pocos grados de maduración de las aceitunas desplazan el equilibrio entre dulce, amargo y picante de un Dauno DOP.

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