Az. Agr. Don Camillo

Az. Agr. Don Camillo hat seinen Sitz in Viadana, in der Provinz Mantua, doch sein Produkt blickt auf den Südosten Siziliens: die Pomodoro di Pachino IGP, erkennbar an ihrem festen Fruchtfleisch, der minimalen Plazentahöhle und einer Süße von über 4,5 Brix-Graden. Die geografische Distanz ist kein Widerspruch, denn das Unternehmen bezieht seine Ware direkt aus dem geschützten Gebiet, das sich über vier Gemeinden erstreckt – dem einzigen, in dem diese Denomination entstehen darf. Es ist eine Arbeit, die sich ganz auf das Sourcing konzentriert: Früchte mit der mineralischen Intensität und der zuckerhaltigen Tiefe zu garantieren, die die IGP-Vorschriften regeln, und dabei die gleiche Qualität entlang der gesamten Lieferkette bis in die Lombardei zu gewährleisten. Die Präzision bei der Auswahl sichert die Konsistenz zwischen den für den Frischverzehr bestimmten Partien und denen, die zur Verarbeitung gelangen, sodass beide Bestimmungen vom gleichen Standard ausgehen. Don Camillo präsentiert sich somit eher als anspruchsvoller Vermittler denn als einfacher Händler, der an eine einzige Denomination gebunden ist und deren Herkunft und Parameter, vom Zuckergehalt bis zur Konsistenz des Fruchtfleisches, die den Pomodoro di Pachino definieren, überwacht.

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