Az. Agr. Don Camillo

Az. Agr. Don Camillo est basée à Viadana, dans la province de Mantoue, mais son produit se tourne vers le sud-est de la Sicile : le Pomodoro di Pachino IGP, reconnaissable à sa chair ferme, sa cavité placentaire minimale et une douceur qui dépasse les 4,5 degrés Brix. La distance géographique n'est pas une contradiction, car l'entreprise s'approvisionne directement dans la zone protégée étendue à quatre communes, la seule où la dénomination peut naître. C'est un travail qui repose entièrement sur l'approvisionnement : garantir des fruits avec l'intensité minérale et la profondeur sucrée que le cahier des charges IGP régule, en maintenant la même qualité tout au long de la chaîne jusqu'à la Lombardie. La précision de la sélection assure la cohérence entre les lots destinés à la consommation fraîche et ceux destinés à la transformation, de sorte que les deux destinations partent du même standard. Don Camillo se présente donc comme un intermédiaire exigeant plus que comme un simple revendeur, lié à une seule dénomination dont il surveille la provenance et les paramètres, du degré de sucre à la consistance de la chair qui définissent le Pomodoro di Pachino.

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