Az. Agr. Don Camillo

Az. Agr. Don Camillo tiene su sede en Viadana, en la provincia de Mantua, pero su producto mira al sureste de Sicilia: el Pomodoro di Pachino IGP, reconocible por su pulpa firme, la mínima cavidad placentaria y una dulzura que supera los 4,5 grados Brix. La distancia geográfica no es una contradicción, porque la empresa se abastece directamente de la zona protegida que se extiende a cuatro municipios, la única en la que puede nacer la denominación. Es un trabajo que se basa completamente en el abastecimiento: garantizar frutos con la intensidad mineral y la profundidad azucarada que regula el pliego de condiciones IGP, manteniendo la misma calidad a lo largo de la cadena de suministro hasta Lombardía. La precisión en la selección asegura la coherencia entre los lotes destinados al consumo en fresco y los destinados a la transformación, de modo que ambos destinos partan del mismo estándar. Don Camillo se presenta, por tanto, como un intermediario exigente más que como un simple minorista, vinculado a una única denominación de la que supervisa la procedencia y los parámetros, desde el grado de azúcar hasta la consistencia de la pulpa que definen el Pomodoro di Pachino.

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