Az. Agr. Don Camillo

Az. Agr. Don Camillo ha sede a Viadana, in provincia di Mantova, ma il suo prodotto guarda al sud-est della Sicilia: il Pomodoro di Pachino IGP, riconoscibile per la polpa soda, la cavità placentare minima e una dolcezza che supera i 4,5 gradi Brix. La distanza geografica non è una contraddizione, perché l'azienda si rifornisce direttamente dalla zona protetta estesa a quattro comuni, l'unica in cui la denominazione può nascere. È un lavoro che si gioca tutto sul sourcing: garantire frutti con l'intensità minerale e la profondità zuccherina che il disciplinare IGP regola, mantenendo la stessa qualità lungo la filiera fino alla Lombardia. La precisione nella selezione assicura coerenza tra i lotti destinati al consumo fresco e quelli avviati alla trasformazione, così che le due destinazioni partano dallo stesso standard. Don Camillo si presenta quindi come un intermediario esigente più che come un semplice rivenditore, legato a una singola denominazione di cui presidia la provenienza e i parametri, dal grado zuccherino alla consistenza della polpa che definiscono il Pomodoro di Pachino.

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