Az. Agr. Gaggiano Giuseppe

Die Az. Agr. Gaggiano Giuseppe ist in der Landschaft von Foggia tätig, innerhalb des Dauno DOP-Systems, das die Produktion von nativem Olivenöl extra in einundsechzig Gemeinden regelt. Es ist ein weites Gebiet, das der Dauno-Hochebene, wo vulkanische und kalkhaltige Böden dem Öl eine erkennbare Präzision und eine enge Verbindung zum Herkunftsort verleihen. Die Öle des Betriebs ändern ihre Farbe im Verlauf der Ernte, von einem lebhaften Grün zu bernsteingelben Tönen, und damit ändert sich auch das Profil: eine Fruchtigkeit, die von würzigen Noten und einer nuancierten, nie aggressiven Bitterkeit begleitet wird. Es ist eine Geschmackspalette, die sich im Laufe der Jahreszeiten entwickelt, ein Spiegelbild der Entscheidungen bei der Pressung und Reifung der Oliven, mehr als einer festen Formel. Verwurzelt in dieser landwirtschaftlichen Geografie, setzt Gaggianos Ansatz auf den territorialen Charakter als Unterscheidungsmerkmal und liefert ein natives Olivenöl extra, das die Handschrift der Hochebene und den Rhythmus ihrer Jahrgänge, von der grüneren bis zur reiferen Ernte, in sich trägt.

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