Az. Agr. Gaggiano Giuseppe

Az. Agr. Gaggiano Giuseppe opera nella campagna foggiana, all'interno del sistema Dauno DOP che regola la produzione dell'olio extravergine d'oliva su sessantuno comuni. È un territorio ampio, quello dell'altopiano dauno, dove suoli vulcanici e calcarei imprimono all'olio una precisione riconoscibile e un legame stretto con il luogo d'origine. Gli oli dell'azienda cambiano colore al progredire della raccolta, passando da un verde vivace a tonalità ambrato-giallo, e con esso muta anche il profilo: un fruttato che si accompagna a note piccanti e a un amaro sfumato, mai aggressivo. È una tavolozza gustativa che evolve lungo le stagioni, riflesso di scelte di frangitura e di maturazione delle olive più che di una formula fissa. Radicato in questa geografia agricola, l'approccio di Gaggiano punta sul carattere territoriale come cifra distintiva, restituendo un extravergine che porta con sé la firma dell'altopiano e il ritmo delle sue annate, dalla raccolta più verde a quella più matura.

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