Az. Agr. Monte Faustino di Fornaser Paolo

In San Pietro in Cariano, einer der Schlüsselgemeinden der Valpolicella classica, verarbeitet das Weingut von Paolo Fornaser die beiden wichtigsten Denominationen des Veroneser Gebiets. Beide basieren auf derselben Rebsortenmischung – Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella – und derselben Appassimento-Technik, die die Trauben vor dem Pressen im fruttaio dehydriert. Aus dieser Methode entsteht ein trockener Rotwein von großer Struktur, der vor seiner Freigabe mindestens zwei Jahre ruht, und seine süße Version, die durch Unterbrechen der Gärung der Restzucker gewonnen wird. Disziplin ist das Markenzeichen dieses Weinguts: begrenzte Erträge, strenge Auswahl der für die Ruhephase bestimmten Trauben, Jahrgang für Jahrgang eingehaltene Reifezeiten. Die süße Version wird sowohl als stiller passito als auch als Spumante angeboten, wodurch das Spektrum eines einzigen Rohstoffs erweitert wird. Das Weingut empfängt keine Besucher und konzentriert seine Arbeit auf die Verarbeitung innerhalb des geschützten Veroneser Gebiets, wo das appassimento der grundlegende Schritt jeder Flasche bleibt.

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